学校食堂卫管理制度（精选17篇）
一、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
(二)学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
(三)检查内容：
1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”;，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”;设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”;设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
二、餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0、5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
三、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
(二)食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
(三)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
(四)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
(五)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
(六)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
(七)每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
四、食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
(一)食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
(二)学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
(三)食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
(四)每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
(一)定性包装食物的验收
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
3、验包装是否有厂名、厂址;
4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5、嗅气味，是否有异味;
6、手感，是否有异样
(二)非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物;
2、闻：是否有异味;
3、手感受有无异样;
4、蔬菜是否新鲜。
六、原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
(一)食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
(二)不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
(三)不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
(四)采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
(五)采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
(六)食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
(七)凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的`工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。
4.员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐。
5.食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。
6.工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作业。
7.餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8.餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。
9.洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
10.洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。
11.煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。
12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13.清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记。
14.食堂内应当经常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施的安全有效性。
1、在总务主任领导下，配合盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。
2、对本校炊事人员明确分工，责任到人，既要有分工，又要有协助合作。
3、做好饮食卫生工作，每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。
4、下班前检查水、电、煤，防止各类事故的发生。
5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要树立为教学服务，一切为师生服务的思想，发现问题及报告。
7、督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作。做到人人持健康证上岗。
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
一、食堂工作常规要求
一规范严格考勤
1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为
1、不服从管理人员安排
2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力
3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张
4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，小便宜。
三、食堂财产管理
食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
四、安全卫生要求
1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
五、团结协调工作
1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作
对待学生、家长及校外来人要热情方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求
1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。
八、食堂从业人员管理制度
一每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。
二定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。
三凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。
四上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。
五上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。
六上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食乞喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
七工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。
八按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。
九服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。
十工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。
九、食堂卫生管理制度
一食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。
二食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。
三环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
四食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。
五设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。
六室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。
七垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。
八食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。
九学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布（罩）要洁净，正面有标记。
十各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。
十、物品采购、验收、储存制度
一食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。
二采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。
三宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。
四严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。
五建立宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。
六设置物脾存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。
七根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的`制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。
十一、食堂安全及规范操作制度
一工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。
二不出售烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。
三蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。
四严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食朴传递窗口进入备餐间。
五每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。
六专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。
七从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。
八饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。
九按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。
十严禁筏作人员进入食堂和操作间。
一、餐饮民意测评:
1、由膳食管理委员会每月组织一次餐饮民意测评,每月测评时小学部抽取一个年段、中学部抽取一个年段的学生或家长进行评议,评议结果分为“满意、基本满意、不满意”三种,若学生和家长的`满意度≥80%,学校将奖励对方1000元/次。
2、若学生和家长的满意度<80%,罚款1000元/次。同时,对方必须根据膳食管理委员会的建议提出整改措施并加以落实。
二、违约责任:
1、若出现以下情况,罚款20__元/次:
（1）食品变质、过期、发霉、腐烂、馊味等,罚款20__元/次。
（2）上级主管部门、卫生部门检查食堂发现食品、卫生出现问题,罚款20__元/次。
2、若出现以下情况,罚款500或1000元/次:
（1）若无法提供师生准时用膳（迟到10分钟以上）,罚款500元/次。
（2）荤菜和半荤菜与提供的菜谱不相符,罚款1000元/次。
（3）早点的数量、午餐及晚餐的菜量不够、午晚餐不足三全荤三半荤,罚款1000元/次。
3、若出现以下情况,罚款100-1000元/次:
（1）食品中有苍蝇罚款1000/例、食品中有虫子、头发、铁丝网等杂物,罚款500元/例。若一学期没有发现以上问题,学校将奖励20__元。
（2）餐具洗不干净,罚款500元/例。
（3）青菜和肉类洗不干净,罚款500元/例。
（4）餐厅桌椅、地面不干净,罚款200元/次。
（5）稀饭和豆浆糊锅、夹生,罚款200元/次
（6）菜和汤咸淡不均,罚款100元/次。
（7）员工的服务态度应热情、和蔼,若出现员工态度生硬、蛮横、 态度恶劣的,罚款100元/例。
（8）员工在工作期间抽烟的,罚款100元/例。
一、食堂工作流程管理
1.验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收
2.制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制
3.就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口
4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理
二、食堂工作制度
1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假
2.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放
3.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房
4.食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹
三、食堂卫生制度
（一）食品卫生
1.不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物
2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离
3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品
4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热
（二）餐具、厨具卫生
1.刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗，保持厨具的`干净卫生
2.厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类
3.对食堂周围的阴沟、角落、潲水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物对食堂的排污沟要及时清理
4.对存放厨具，餐具的各个角落要注意清洁。
5.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰
为认真执行《食品卫生法》，全方位、多侧面强化食堂管理，保证食堂的服务质量，为师生创造一个良好的生活环境，特制定如下规定：
1、各食堂承包者和从业人员必须接受学校及职能部门的管理、检查和监督。服从领导，自觉遵守本规定。
2、承包经营者必须按照地方主管部门规定，办全各种营业证件。所有从业人员须持健康证、身份证、户籍证明，经伙管会验证同意后方可上岗。若有违反，每人次处罚50元。工作时做到着装整洁，按规定穿戴，挂牌服务，违反一项处罚20元。
3、严格执行《食品卫生法》，认真落实《食品卫生责任书》。违反一项，罚款50元。如发生食物中毒事故，对食堂承包者罚款20xx元，并负责赔偿受害人的一切损失。情节严重的，依法追究刑事责任。
4、文明经营、礼貌待人，做到打不还手、骂不还口，如与学生发生争吵、打架，有一次罚款100元，造成伤害，情节严重的，解除承包合同，赔偿损失，并追究刑事责任。
5、凭卡供应，不得收取现金和欠帐经营（特殊情况下经批准除外），发现收取现金一次罚款50元，欠帐一人次罚款100元。
6、按规定时间供应饭菜，不在规定时间供应的，发现一次罚款50元。
7、提倡从业人员不在公共场所吸烟。灶台操作和出售饭菜时吸烟，一人次罚款50元。
8、所售食品一般要求是自制品。如转批校外食品必须征得伙管会同意，并索查经营许可证、卫生许可证、健康证。检查发现一例“三无”食品进食堂，扣款50元。
9、必须执行“食品留样制”。食堂凡供应学生菜肴必须留样，且冷藏保管24小时，以备发生特殊情况时用。
10、食堂开业、休业，必须服从伙管会安排。除放假或被责令停业整顿外，因故暂停营业须经伙管会同意，否则一次罚款200元。情节严重或造成学生生活秩序混乱的，罚款500元。情节严重的，取消承包资格，没收预缴经费。
11、各食堂每十天拟定一次菜谱，注明每份主菜份量（以克为单位）和价格。经伙管会批准后，张贴在规定位置，公示大家，每缺一次罚款50元。伙管会检查时，荤菜每份少10克，处罚50元；蔬菜每份少10克，处罚20元。
12、学校来客招待及大型外事活动、食堂卫生等事项用人由伙管会统一调配，不服从者每人次处以50元罚款。
13、学生每餐10元封顶，如有超标出售饭菜的，一次处罚50元，并扣除相应营业额。
14、各食堂不得在非营业窗口出售饭菜。要求学生依次排队，按队序出售饭菜，发现违例一次，处罚50元。
15、学生就餐期间，食堂工作人员要做好管理工作，维护好就餐秩序。发现就餐秩序混乱，每次处罚50元。
16、公平、公正、谨慎操作，不得多扣学生消费金额。发现或有人举报，一旦查实，处罚100元。
17、学校不提供承包人员的住房（各食堂只准许一个床铺，供留守值班人员使用），不得在功能间搁置床铺，发现一例，罚款50元。
18、食堂不得让无关人员停留在食堂内，从业人员不得从事与食堂服务无关的事。从业人员发生纠纷，造成食堂内吵闹，影响学校正常秩序的，有一次处罚50元。
19、食堂内的剩菜、剩饭等须交固定人员统一运走，不得乱扔、乱倒，不得污染校内外环境。如有违反，发现一次处罚50元。
20、各食堂经营的金额与伙管会每十天结算一次。支取其中的80%，余下的20%就餐款，用于每月的水电费和5%提成款，余额合同期满后结帐兑现。
21、承包者如在采购原材料过程中，赊欠金额较大或扣压雇员工资，有可能引发纠纷或影响学校声誉时，伙管会有权冻结承包者营业款，并处1000元罚款，直至问题妥善解决为止。
22、爱护公共设施，在食堂内添置大件设施或移动原固定设施须经伙管会批准。节约使用公共区域水电，正确处理邻里关系，杜绝纠纷，服从管理，不得无理取闹，违者处罚款100元。
23、承包结束，必须搞好食堂卫生，交验甲方资产，遗失或损坏的按价赔偿。甲方不承担乙方自行添置的炊事用具的变卖和转让责任。过期不交出
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。
一、严把食品采购关。
原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。
二、库房保管员要当真保管食品。
所有进入食堂的原料、蔬菜必需由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生请求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防净化，不准把腐烂变质或净化的食品流入食堂。
三、采购员必须采购合格食品
采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生请求的食品原料。同时，采购食品时，必需向购货方索取该批产品的卫生检修及格证或者化验单，并索取货方“卫生答应证”复印件。
四、严格禁止采购以下食品
腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的'食品。
五、定点采购实行领导负责制和责任追究制
学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接义务；学校要与食品定点单元签订合同书，明确买方和卖方的义务和任务，对不按请求办事的，一经查出，按义务追究制的请求，严肃处理有关义务人的义务。
1、燃气间内经常保持清洁，严禁堆放易燃易爆物品。
2、存放燃气的房间，严禁火种，严防明火入内。
3、设置专职安全员，定期（每月）检查燃气设施安全，发现问题后做相关处理，处理不了的要及时上报综合部。
4、送气时要做好交接，检查钢瓶的检验期限及检验合格证。
5、每餐使用完燃气之后，由当天值班员负责关好阀门并检查气体有无泄漏，确保无泄漏方能离开。
6、燃气点燃之前，应检查液化气开关，灶内是否有液化气味道，以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。
7、如发现室内有液化气味，先将门窗打开，关闭任何电器开关，不查明原因，不得点燃。
8、怀疑燃气管线有漏气时，不可用明火进行检查测试，应用肥皂泡检查有无泄漏。
9、燃气一旦失火，千万不要惊慌，立即切断气源，关闭电闸。及时疏散人群，确保人身安全，尽量减少损失。
1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。
2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。
3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。
5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。
8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。
学校食堂原材料采购管理制度 篇1、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。
4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的`食品。二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。
5、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。
一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。
二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。
严禁先开启开关再插电源。
三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。
但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。
四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的`损坏。
五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。
如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。
六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。
七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。
八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。
九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。
食堂食品留样制度
1、校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、学校食堂每餐、每样食品都必须按要求留足250克，分别盛放在已消毒的餐具里。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在器皿外标明留样的具体时间。
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存放到专用留样冰箱的保鲜室。
6、学校食堂每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称，方便以后的检查。
7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
8、留样冰箱为专用设备，
为加强对各公司司机及押运员的就餐管理，同时为更好地服务于司机及押运员，及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数，避免食堂饭菜的过剩和不足现象，特制定本管理办法：
一、报餐相关事宜：
1、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;
2、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐;
3、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名;
4、母站调度电话：
5、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;
二、关于就餐费用的收取
若司机或押运员报餐后未就餐而给母站造成浪费的，我母站将采取如下措施：
①报餐即收取费用，无论是否就餐;若报餐后未就餐并拒绝支付费用的，我母站将通过与司机或押运员所在公司进行协商解决;
②若上述措施无法解决的.，我母站将拒绝为该司机或押运员提供就餐并同时拒绝为该车辆的司机及押运员提供就餐。
三、本管理办法自20xx年5月1日生效执行，若有未完善处另行修改。
食堂反食品浪费管理制度
为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法：
一、就餐时间
1、中餐：12：00到12：30晚餐：17：30到18：00
2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用
1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元。
2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。
2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套（钢盘2个，钢饭叉1个），自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。
3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。
对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理。
食堂卫生管理制度
1、不加工不新鲜或败变的原料。加工好的原料应分类放在架上，不得随地堆放。
2、加工的工具要天天清洁，保持干净。
3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。
4、切菜板要“三面”光洁，清洗干净。
5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。
6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。
8、原辅材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。
11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。
12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣服，不留长指甲，不戴首饰。养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，及时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。
16、从业人员必须持有有效的健康证，食品卫生知识培训合格方可上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必需遵循公司采购部的相干划定，同时提请采购部审批。
3、按照经营情形，实时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供给商管理划定
合格供应商必须具备的条件：
1、具有合法从事经营活动的相干证照：业务执照、构造机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的'必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供给商必需提供正规、送货单、收条等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否齐备，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否一般；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相干资质证件、送货单。
2、肉的验收：
①索取检疫及格证。
②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。
③查看是否注水。
④肉外表无毛。
3、鱼的验收：
①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。
②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收：索取出厂及格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：
①索取出厂及格证、检修证明；
②看透明度，色泽透明的是植物油；
③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；
④尝味道，有异味的可能是地沟油；
⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品采购及货款支付流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供给商，然后按照需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办核准。得到核准后，再联系供给商送货。
3、货色送到后，由验收员进行验收。对不及格食品拒收，退回请求重新配送；对及格食品，核实数量、分量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。
如发现原供给商的价格偏高，应实时与供给商协商降价，协商不成应立即更换供给商，寻求价格更低的及格供给商并进行协作。
八、本制度从20xx年XX月XX日起执行。
1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。
2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理,不得从事不正当或非法的经营活动。
3. 食堂从业人员必须遵守职业道德,严格执行《食品卫生法》规定,严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品,所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。
5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。
6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品,一经发现将处以重罚。
7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序,餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫,保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。
8. 加工食品的刀具案板应生熟分开,不得混用,冰柜应生熟分放。下生上熟。
9. 加工场所要随时打扫,保持清洁卫生,地面要冲洗。
10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必须及时封口,防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的从业人员,必须'三证'齐全,否则不得使用。